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Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de production de la sauce mayonnaise ELIO (CEVITAL El-kseur

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dc.contributor.author Taalba, Imane
dc.contributor.author Kaid, Fatma
dc.contributor.author Deflaoui, Leila ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-11-15T12:47:11Z
dc.date.available 2023-11-15T12:47:11Z
dc.date.issued 2023-07-09
dc.identifier.other 664MAS/823
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22436
dc.description Option : Science des Corps Gras en_US
dc.description.abstract La démarche HACCP est une méthode de maitrise de la sécurité et de la qualité des denrées alimentaires dont l’objectif est la prévention et l’élimination des dangers possibles d’apparaitre au cours de la production. Au cours du stage effectué au sein de l’entreprise CEVITAL d’el-kseur nous avons contribué à mettre en place cette démarche en appliquant successivement les 12 étapes HACCP, et à effectuer une analyse de risque pour chaque étape de la production de la sauce mayonnaise afin d’énumérer tous les dangers potentiels (chimiques, physiques, biologiques). Cette analyse a montré la présence de deux CCP et de deux PRPO. Ces résultats font preuve de l’efficacité de la démarche HACCP dans la maitrise des risques liés à la sécurité sanitaire de ce produit et au personnel de l’entreprise en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Unuversité de Béjaia en_US
dc.subject HACCP en_US
dc.subject Sécurité alimentaire en_US
dc.subject PRPO en_US
dc.subject CCP en_US
dc.subject Sauce mayonnaise en_US
dc.subject Analyse de risque en_US
dc.title Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de production de la sauce mayonnaise ELIO (CEVITAL El-kseur en_US
dc.type Other en_US


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