Impact du procédé de fabrication sur la qualité de la margarine

Abstract

La margarine est un produit alimentaire à base d'huiles végétales et d'eau, qui peut être utilisée comme substitut du beurre. La qualité de la margarine dépend du procédé de fabrication, qui comprend plusieurs étapes comme l'émulsification, la cristallisation, la pasteurisation et le conditionnement. L'objectif de ce mémoire était d'étudier l'impact du procédé de fabrication sur la qualité de la margarine, en analysant les propriétés physico-chimiques et organoleptiques de deux types de margarine: la margarine de feuilletage et la margarine Fleurial (tartinable). Les résultats obtenus ont montré que les deux margarines ont une bonne qualité et des caractéristiques adaptées à leurs utilisations finales. Les facteurs qui influencent la qualité de la margarine ont été identifiés et analysés. Ce mémoire a permis d'approfondir les connaissances sur la fabrication et la qualité de la margarine.