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Impact des étapes de processus de fabrication sur la qualité du lait UHT demi-écrémé

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dc.contributor.author Harfi, Mohand Ameziane
dc.contributor.author Hadiouche, Arezki
dc.contributor.author Tamendjari, s. ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-11-16T10:26:02Z
dc.date.available 2023-11-16T10:26:02Z
dc.date.issued 2023-07-02
dc.identifier.other 664MAS/826
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22451
dc.description Option : Production et Transformation Laitière en_US
dc.description.abstract Le lait UHT est stérilisé à ultra-haute température pour une conservation prolongée. Son processus de fabrication comprend plusieurs étapes, telles que le dégazage, l’homogénéisation et la stérilisation UHT, qui peuvent influencer sa qualité physico-chimique, sa stabilité, sa valeur nutritionnelle et organoleptique. Cette étude s’est intéressée à analyser les effets du processus de fabrication sur la qualité du lait UHT demi-écrémé en utilisant des méthodes expérimentales et statistiques. Les résultats ont montré que le processus n’affecte pas la qualité ni la durée de conservation du lait UHT demi-écrémé, qui présente une bonne qualité hygiénique et nutritionnelle et peut être conservé pendant plusieurs mois à température ambiante. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Unuversité de Béjaia en_US
dc.subject Stabilité en_US
dc.subject Lait UHT en_US
dc.subject Processus de fabrication en_US
dc.subject Propriétés physico-chimiques en_US
dc.subject Qualité sensorielle en_US
dc.title Impact des étapes de processus de fabrication sur la qualité du lait UHT demi-écrémé en_US
dc.type Other en_US


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