dc.contributor.author |
Harfi, Mohand Ameziane |
|
dc.contributor.author |
Hadiouche, Arezki |
|
dc.contributor.author |
Tamendjari, s. ( Encadreur ) |
|
dc.date.accessioned |
2023-11-16T10:26:02Z |
|
dc.date.available |
2023-11-16T10:26:02Z |
|
dc.date.issued |
2023-07-02 |
|
dc.identifier.other |
664MAS/826 |
|
dc.identifier.uri |
http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22451 |
|
dc.description |
Option : Production et Transformation Laitière |
en_US |
dc.description.abstract |
Le lait UHT est stérilisé à ultra-haute température pour une conservation prolongée. Son processus de fabrication comprend plusieurs étapes, telles que le dégazage, l’homogénéisation et la stérilisation UHT, qui peuvent influencer sa qualité physico-chimique, sa stabilité, sa valeur nutritionnelle et organoleptique. Cette étude s’est intéressée à analyser les effets du processus de fabrication sur la qualité du lait UHT demi-écrémé en utilisant des méthodes expérimentales et statistiques. Les résultats ont montré que le processus n’affecte pas la qualité ni la durée de conservation du lait UHT demi-écrémé, qui présente une bonne qualité hygiénique et nutritionnelle et peut être conservé pendant plusieurs mois à température ambiante. |
en_US |
dc.language.iso |
fr |
en_US |
dc.publisher |
Unuversité de Béjaia |
en_US |
dc.subject |
Stabilité |
en_US |
dc.subject |
Lait UHT |
en_US |
dc.subject |
Processus de fabrication |
en_US |
dc.subject |
Propriétés physico-chimiques |
en_US |
dc.subject |
Qualité sensorielle |
en_US |
dc.title |
Impact des étapes de processus de fabrication sur la qualité du lait UHT demi-écrémé |
en_US |
dc.type |
Other |
en_US |