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Innovation dans la conception d’un emballage actif antioxydant pour les produits carnés .

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dc.contributor.author Allouche, Ounissa
dc.contributor.author Meziane, Manel
dc.contributor.author Djaoud, k. ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-12-05T12:33:33Z
dc.date.available 2023-12-05T12:33:33Z
dc.date.issued 2023-06-26
dc.identifier.other 664MAS/867
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22588
dc.description Option : Conservation des Aliments et Emballage en_US
dc.description.abstract L’objectif de cette recherche était de créer un emballage actif biodégradable à base d’un polymère naturel, incorporant un extrait de pollen. Cet extrait a été caractérisé selon ses propriétés physico-chimiques (teneur en eau, matière sèche, cendres, matière organique, pH et acidité titrable) et ses composés phyto-chimiques (composés phénoliques, flavonoïdes, flavonols, proanthocyanidines et caroténoïdes). La méthode de fabrication de l’emballage consistait à préparer 15 échantillons de viande avec des concentrations variées du pollen et à évaluer l’effet de la température et de la durée de conservation sur la qualité de la viande. Le procédé d'élaboration a été optimisé par un plan de Box-Behnken et ajusté en fonction de la concentration en extrait de pollen. L’extrait a présenté une activité antioxydante remarquable (ABTS, DPPH, pouvoir réducteur, test de phosphomolybdate et le test de l’effet scavenger du radical hydroxyle) et a contribué à maintenir la qualité sensorielle de la viande pendant la durée de conservation. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Bejaia en_US
dc.subject Pollen en_US
dc.subject Viande en_US
dc.subject Emballage en_US
dc.subject Oxydation en_US
dc.title Innovation dans la conception d’un emballage actif antioxydant pour les produits carnés . en_US
dc.type Other en_US


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