Abstract:
La qualité et l’hygiène des aliments sont des enjeux majeurs dans le secteur
agroalimentaire, qui doit faire face aux risques de contamination de diverses sources. Ces
risques sont souvent liés à l’insuffisance du plan de nettoyage désinfection mis en oeuvre
par les unités de production alimentaire. C’est pourquoi, nous avons partic ipé à
l’évaluation du protocole de nettoyage désinfection en réalisant des audits à l’aide de
grilles, des analyses microbiologiques et chimiques afin de mesurer l’efficacité de cette
opération au sein d’une unité de production de lait UHT. Les résultats o btenus ont montré
que le nettoyage désinfection était bien réalisé dans cette laiterie, avec un respect des
normes d’hygiène et de sécurité alimentaire.
