Abstract:
Le but de notre travail est de contribuer à la mise en place du système HACCP au sein de la raffinerie d’huile de la société des corps gras "CO.G.B LaBelle" de Béjaia, dès la réception des matières premières jusqu'au stockage du produit fini. Le système HACCP permet d'identifier, de remédier et de prévenir les risques tout au long du processus de fabrication, y compris les risques physiques, chimiques et biologiques. Notre travail au sein de CO.G.B LaBelle est divisé en deux parties : la première partie est basée sur l’évaluation des programmes préalables, cette évaluation nous a donné une satisfaction de 96% des PRP considérés conformes. Dans la deuxième partie nous avons procédé à l’application des principes du système HACCP où nous avons détecté 10 CCP auxquelles nous avons établi des mesures de surveillance et des actions correctives. Lors de ce travail au CO.G.B LaBelle, nous avons appris que le système HACCP a un impact important dans l'industrie alimentaire sur la sécurité alimentaire et la satisfaction de la clientèle. De nombreux problèmes (dangers et points critiques) doivent être résolus avant qu'ils ne s'aggravent, en particulier avant le lancement d'un produit. Grâce à une surveillance régulière intégrée au système HACCP, les problèmes sont identifiés rapidement et maitrisés.
