Elaboration d'une huile végétale de soja à valeur ajoutée

dc.contributor.author	Maadsi, Houa
dc.contributor.author	Salmi, Cylia
dc.contributor.author	Achat, Sabiha ( Encadreur )
dc.date.accessioned	2023-12-12T13:14:27Z
dc.date.available	2023-12-12T13:14:27Z
dc.date.issued	2023-09-11
dc.identifier.other	664MAS/848
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22637
dc.description	Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_US
dc.description.abstract	Ce travail consiste à enrichir l'huile de soja raffinée en y ajoutant de l'huile de noyau de dattes ( Deglat Nour).La caractérisation des huiles HND (huile de noyau de dattes), HS (huile de soja) et HE (huile enrichie) réalisées démontre une forte stabilité d'HND et d'HE, le test de friture d'HE a démontré une forte stabilité de cette huile et la préservation de sa qualité organoleptique. La composition d'HND stable et riche en antioxydants indique qu'elle peut être utilisée comme additif pour améliorer la résistance à l'oxydation des huiles de friture	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de Bejaia	en_US
dc.subject	Huile de soja	en_US
dc.subject	Friture	en_US
dc.subject	Propriétés antioxydantes	en_US
dc.subject	Huile de noyau de dattes	en_US
dc.title	Elaboration d'une huile végétale de soja à valeur ajoutée	en_US
dc.type	Other	en_US