Abstract:
Notre mémoire de fin d'étude a pour but de déterminer la qualité physicochimique et
d'évaluer également la qualité microbiologique et organoleptique de deux préparations
fruitées (préparation fraise morceau et purée) destinées à la fabrication du yaourt, en allant
des matières premières jusqu’au produit fini. L’ensemble des résultats obtenus relève une
conformité et une stabilité de tous les paramètres physicochimiques, organoleptiques et
microbiologiques des deux préparations produites par apport aux normes fixées par
l’entreprise AGRANA FRUIT, ce qui témoigne sur la bonne qualité des matières
premières utilisées, la maitrise du process de fabrication, le respect des conditions
d’hygiène et de sécurité.
