Abstract:
Notre étude a été réalisée afin de suivre la qualité physico-chimique et la stabilité du lait UHT demi-écrémé fabriqué par la laiterie Tchin-Lait /Candia, à différents niveaux de sa fabrication.
L’ensemble des paramètres physico-chimiques (pH, l'acidité, la densité, la matière grasse, l'extrait sec total...etc.), et le test de stabilité notamment le test de Ramsdell et le test du bain d’huile ont permis d’évaluer la stabilité des laits reconstitués ainsi que les laits UHT demi-écrémé à différentes températures. Les différents résultats d’analyses effectuées répondent aux normes internes de l’entreprise et aux normes algériennes en vigueur. Cette conformité révèle une bonne maitrise du process de fabrication et l’utilisation d’une matière première de bonne qualité du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique.
Au terme de cette étude, une relation a été établie entre les résultats des paramètres physico-chimiques et test de stabilité.
