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Extraction des caroténoïdes et leur introduction dans les biscuits comme colorant naturel

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dc.contributor.author Sakhriou, Sonia
dc.contributor.author Birouchi, Radia
dc.contributor.author Brahmi, Nabila ( Encadreur )
dc.date.accessioned 2023-12-13T13:31:56Z
dc.date.available 2023-12-13T13:31:56Z
dc.date.issued 2023
dc.identifier.other 664MAS/862
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/22667
dc.description Option : Conservation des Aliments et Emballages en_US
dc.description.abstract Cette étude vise à faire l’extraction des caroténoïdes par la méthode de Rodriguez-Amaya qui consiste à établir un contact direct entre le zeste et le solvant (éthanol) organique pendant un temps précis, et l’incorporer dans le biscuit de type (sablé) comme colorant naturel et les comparer avec deux autres colorants synthétique (poudre et liquide). Un ensemble d’analyses physicochimiques (PH, brix, acidité, protéines, matière grasses, Humidité), et phytochimiques (polyphénols, flavonoïdes, tanins, caroténoïdes, pouvoir réducteur …) ont été effectués. Pour les biscuits et les colorants. Pour le biscuit de colorant naturel, les résultats ont été les suivants : pH (6,635±0,06), Acidité (0,007±0,006 g/l), humidité (4,32±0,056%), activité anti-radicalaire DPPH (92,59± 0,04%), pouvoir réducteur de fer (674,70 ± 0,19mg/100g), teneur en polyphénols (15,28± 0,04mg/100g), teneurs en caroténoïdes (1344,76 ± 0,15mg/ml), teneur en tanins (160,14± 0,06mg/g) et une teneur en protéines de 230,4646±0,102 mg/100g. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de Bejaia en_US
dc.subject Polyphénols en_US
dc.subject Paramétres en_US
dc.subject Colorant en_US
dc.subject Physicochimiques en_US
dc.subject Biscuit en_US
dc.subject Otaux en_US
dc.title Extraction des caroténoïdes et leur introduction dans les biscuits comme colorant naturel en_US
dc.type Other en_US


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