Formulation d’un biscuit à base de la farine de pelure de pomme de terre

Abstract

L’étude a été menée sur la composition, phytochimique de PPE (Solanum tuberosum L.) et les biscuits enrichis ainsi que les analyses physicochimique et l’évaluation des activités biologiques de notre bio matrice. La PPP détienne une forte teneur en fibre (47.3 ± 0.5%), en protéines (13.96 ± 0.35 mg/g) et dépourvue de gluten. L’analyse phytochimique a démontré une teneur modérée en TPC (0.78 ± 0.02mg AGE /g MS), en TFC (0.31 ± 0.007mg Q.E/g MS) et en tannins condensés (0.48 ± 0.08 mg CE/g MS) pour la poudre, et pour les biscuits enrichies les meilleures teneurs sont enregistrées pour le biscuit 06 avec (0.38±0.006 mg EAG/g MS) de TPC, (0.37±0.009 mg EQ/g MS) des TFC et (0.32±0.02 mg EC/g MS) , l’activité antioxydante de PPP et le biscuit 06 évaluée par le test au DPPH est très importante avec un pourcentage de (55.79 ±1.6%) (42.33 ±0.53 %) respectivement . Les activités antibactérienne et anticoccidienne ont monté le potentiel de PPE en tant qu’agents antibactérienne et anticoccidien (11.46%), L’incorporation de la poudre de pelure de pomme de terre dans les biscuits a montré un enrichissement en terme de composés phénoliques. L’analyse sensorielle des biscuits a montré que le biscuit 01 (80% de farine de blé, 10% de PPP et 10% de maizena) a été appréciée par le jury de dégustation.