Contrôle et vérification du nettoyage et de la désinfection au niveau De l’unité Tchin- lait Candia

Abstract

Les exi gences croissantes en matière de sécurité sanitaire des aliments ont conduit les industriels du secteur agro - alimentaire à une réalisation rigoureuse des opérations de nettoyage et de désinfection des locaux, surfaces et équipements. De nombreux microorg anismes sont capables de se fixer sur les surfaces d’équipement en contact avec les aliments et de rester viables même après NEP et cela peut conduire non seulement a des perte économique mais également a des sérieux problème d’hygiènes de santé humaine C ’est pour cette raison, les procédures de NEP doivent assurer une bonne qualité d’hygiène des lignes de transformation des aliments par l’élimination complète des bactéries. Les opérations de nettoyage et désinfection dans les industries agroalimentaires s ont principalement influencées par plusieurs facteurs comme les types de souillure et les types de contamination. Par le nettoyage on obtient une surface physiquement propre : c'est la propreté visible. Par la désinfection on obtient une surface bactériolo gique ment propre : c'est la propreté invisible Dans tous les cas de figure, ces deux opérations d'hygiène reposent sur le respect de bonnes pratiques et des paramètres d'application : action mécanique mise en œuvre, température, concentration et temps de contact des détergents et désinfectants Notre travail du mémoire de fin de cycle est s’inscrit sur le contrôle et vérification des paramètre d’efficacité de nettoyage en place nos objectifs sont atteint par  Prélèvement des échantillons dans plusieurs lign es de fabrication  Evaluation de l’efficacité du Nettoyage en place.  Etude de l’efficacité des agents de nettoyage et désinfection utilisé en industrie laitière