DSpace Repository

Elaboration d'une boisson végétale à base de flocon d'avoine enrichi en graine Chia

Show simple item record

dc.contributor.author Arroudj, Warda
dc.contributor.author Boudaa, Nouara
dc.contributor.author Ould saadi, L (enc)
dc.date.accessioned 2024-05-14T08:38:28Z
dc.date.available 2024-05-14T08:38:28Z
dc.date.issued 2023-06-26
dc.identifier.other 664MAS/883
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/23331
dc.description Option :qualité des produits et sécurité alimentaire en_US
dc.description.abstract Cette étude porte sur l’élaboration d’une boisson végétale à base de flocon d’avoine enrichi en trois taux de chia. Ainsi que l’étude des principales caractéristiques physico-chimiques avec l’évaluation de la qualité microbiologique ainsi que l’étude des propriétés antioxydants et sensorielles. La boisson végétale est préparée par malaxage de 100g de flocon d’avoine pour 1L d’eau distillée. Quatre formulations ont été élaboré la boisson contrôle sans aucun ajout et 3 formulation additionné de graine de chia à des taux (0.5%, 1.5% et 3%). Les résultats de la caractérisation physico-chimique ont démontré une diminution significative du pH. Une augmentation significative de la densité et de la viscosité avec l’augmentation du taux l’incorporation des graines de chia. Les échantillons supplémentés présentent une activité antioxydant nettement supérieur à la boisson contrôle. L’analyse microbiologique des boissons formulées est satisfaisante. L’analyse sensorielle à révéler une préférence des juges pour la boisons enrichi en 1,5% de graine de chia. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Physico-chimiques en_US
dc.subject Antioxydants en_US
dc.subject Analyse microbiologique en_US
dc.subject Flocon d’avoine en_US
dc.title Elaboration d'une boisson végétale à base de flocon d'avoine enrichi en graine Chia en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account