Abstract:
Le concept de l'analyse des dangers et maîtrise des points critiques (HACCP) est une méthode
systématique et scientifique qui garantit la sécurité des produits laitiers par une analyse complète des
processus de fabrication, l'identification des dangers potentiels à toutes les étapes de la production et la
prévention des risques. Cette étude visait à revoir tout le système HACCP mis en place selon la norme
ISO 22000 : 2018 dans l'industrie laitière en Algérie. L’étude est menée à l'unité Tchin-lait à Bejaia, sur
la ligne de conditionnement du lait en poudre instantané. Elle est réalisée suivant les 12 étapes du
système HACCP, appliqués par une équipe multidisciplinaire. L’approche adoptée a permis d'identifier
les causes et origines de divers dangers et de les évaluer, révélant 5 programmes prérequis opérationnels
(PRPo), 25 programmes prérequis (PRP), et aucun point de contrôle critique (CCP) le long de toutes les
étapes du procès de fabrication. Pour garantir l'efficacité du plan HACCP, des processus réguliers de
vérification, de documentation et d'enregistrement ont été adoptés. Il apparait que les dispositions
prévues par l’entreprise Tchin-lait Candia dans le cadre du système HACCP, sont bien valides ce qui
prouve l’efficacité de celui-ci assurant ainsi le conditionnement sûr et fournissant un lait en poudre
instantané de haute qualité aux consommateurs
