Abstract:
Les composés phénoliques sont des constituants alimentaires largement répandus dans règne
végétal. Les composés phénoliques comprennent des milliers de composés avec différentes
structures chimiques .Pour l'encapsulation de différents composés phénoliques, diverses
méthodologies, notamment le séchage par pulvérisation, la lyophilisation, le refroidissement,
l'extrusion, le piégeage, la complexation par inclusion et l'émulsification ont été examinées.
Par conséquences révélés que l'encapsulation offrait une protection significative contre des
conditions drastiques telles que l'oxydation et la dégradation thermique, contribuant ainsi à
augmenter la durée de conservation du principe actif encapsulé. En outre, il a également été
démontré que l’encapsulation masque une saveur, une odeur ou un goût indésirable, contrôle
la libération, modifie les propriétés physiques du matériau initial et améliore la
biodisponibilité du composé polyphénolique.
