Abstract:
La margarine est un produit largement consommé en Algérie. Cette étude vise à évaluer deux margarines produites par Cevital SPA : une margarine de table (Fleurial) et l’autre de feuilletage (La parisienne). Un intérêt particulier est porté sur l’évaluation de leurs propriétés physicochimiques et leurs qualités microbiologiques.
Les paramètres physicochimiques évalués pendant une période de 10 jours sont : la teneur en eau, pH, teneur en sel, point de fusion et l’indice de peroxyde. Des tests microbiologiques ont été réalisés pendant 10 jours également pour la recherche de germes aérobies à 30°C, de levures, de moisissures, Escherichia coli, Staphylococcus aureus et Salmonella. Les résultats ont révélé que les deux margarines sont conformes aux normes. Les analyses microbiologiques ont montré que les échantillons étaient exempts de contaminants dangereux, confirmant leur conformité aux normes de qualité. Cette étude contribue à une meilleure compréhension des processus de production et des contrôles de qualité dans la margarinerie, et les données obtenues peuvent aider à optimiser les formulations de margarine tout en garantissant la sécurité des produits pour les consommateurs
