Abstract:
Cette présente investigation vise à l'exploitation et la valorisation des ressources issues de certains végétaux à l’instar la gomme de caroube et la pectine, ceci par un essai d’incorporation dans la technologie de fabrication d’une boisson lactée. Les analyses effectuées ont montré que la pectine présente une teneur importante en lipides, protéines, cendres et en humidité en revanche elle détient le taux le plus faible. L’activité antioxydante montre que la pectine présente un potentiel antioxydant plus important que la gomme et les deux hydrocolloides ne présentent aucune cytotoxicité.
L’évaluation sensorielle des boissons lactées élaborés montre la satisfaction des dégustateurs avec un pourcentage de 100% pour la boisson lactée additionné de pectine et moindre pour celle élaborée avec la gomme de caroube.
