Elaboration d’un fromage enrichis en l’huile d’olive

Abstract

La présente étude à porté sur les effets de l’enrichissement du cheddar avec des quantités différentes d’huile d’olive (4, 8, 12) sur les caractéristiques physico-chimiques et microbiologiques. Les caractéristiques organoleptiques des différents échantillons ont été également évaluées. Le cheddar a été élaboré à base de lait de vache soumis à un traitement thermique (pasteurisation). Les analyses physico-chimiques et microbiologiques démontrent que l'ajout d'huile d'olive affecte significativement les différents paramètres analysés. Tandis que les analyses sensorielles révèlent un impact notable de cet ajout sur les caractéristiques organoleptiques, telles que l'odeur, le goût et la texture. L’enrichissement de telles pourrait jouer un rôle notable notamment dans le choix du consommateur, cherchant à la fois innovation et propriétés nutritionnelles. Cependant, les producteurs doivent veiller à maintenir la qualité afin de répondre à ces attentes.