Etude de l’interaction contenu-contenant dans l’emballage des olives de table

Abstract

Les olives de table subissent des traitements d’élaboration pour réduire l'amertume, elles sont conservées dans une saumure. Dans cette étude, les olives vertes et tournantes élaborées par des procédés différents ont été conservées plus de trois mois dans un emballage en polypropylène. Les analyses physicochimiques ont révélé que les olives vertes sont plus acides, alors que les olives tournantes sont plus riches en composés phénoliques, en flavonoïdes et en ortho-diphenols. Les propriétés physico-chimiques des olives de table, comme leur acidité, peuvent impacter l'emballage alimentaire en polypropylène. C’est pour cette raison qu’on s’est intéressé à explore les effets de la saumure de ces olives de table sur les propriétés mécaniques du polypropylène, et les phénomènes de transfert qui sont susceptibles d’avoir lieu entre l’emballage et l’aliment. Les résultats ont révélé la présence des carbonyles issus de la dégradation partielle du PP. Une augmentation du taux de variation de masse après 10 jours d’immersion dans les trois stimulants étudiés à savoir l’eau, l’acide acétique 3% et l’huile d’olive. Le phénomène de migration a été observé pour le simulant gras en particulier pour l’échantillon F1. Une amélioration de la contrainte à la rupture et du module de young avec une diminution de la déformation.