Caractérisation de grignons d’olives en vue d’une valorisation

Abstract

Cette étude a porté en premier lieu sur la caractérisation physico-chimique et l'évaluation de l'activité anti-oxydante du grignon d'olive de la variété Chemlal. En second lieu, elle s’est focalisée sur l'extraction de l’huile de grignon d’olive par Soxhlet avec caractérisation physico-chimique et étude du profil en acides gras par CPG de cette dernière. Initialement, les analyses ont révélé que le grignon d'olive présente des valeurs conformes aux normes pour l'humidité, l'acidité et le pH. Le grignon a montré une teneur significative en composés phénoliques (20g/Kg) et un taux d'inhibition élevé (89,76%), indiquant un potentiel antioxydant notable. Ensuite, l'huile de grignon d'olive extraite par la méthode Soxhlet a été caractérisée. Les analyses physico-chimiques ont indiqué une humidité de 1,85% et une acidité de 1,93%, légèrement supérieure à la norme établie par le Conseil Oléicole International (COI). L'analyse par chromatographie en phase gazeuse (CPG) a montré que l'acide oléique est l’acide prédominant avec un pourcentage de 64,60%. Le profil en acides gras de l'huile de grignon est similaire à celui de l'huile d'olive conventionnelle. De plus, l'huile de grignon d'olive a révélé une teneur appréciable en composés phénoliques (30mg/Kg) et un potentiel antioxydant élevé (87,43%). Ces résultats mettent en évidence la valeur ajoutée du grignon et de son huile pour des applications industrielles, notamment en raison de leurs propriétés anti-oxydantes et de leur profil en acides gras favorable