Incorporation de sous-produit de la moutarde de Dijon dans la mayonnaise

dc.contributor.author	Bennai, Tarik
dc.contributor.author	Kerkar, Arezki
dc.contributor.author	Brahmi, Fatiha ( Encadreur )
dc.date.accessioned	2025-01-21T12:22:52Z
dc.date.available	2025-01-21T12:22:52Z
dc.date.issued	2024-07-02
dc.identifier.other	664MAS/899
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25481
dc.description	Option : Technologie Agroalimentaire	en_US
dc.description.abstract	Le présent travail a été entrepris au sein du complexe agroalimentaire Cevital dans le but d'une valorisation de sous-produit de la moutarde (tourteau de moutarde) et son incorporation dans la technologie de fabrication d'une mayonnaise	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de Bejaïa	en_US
dc.subject	Analyses microbiologiques	en_US
dc.subject	Antioxydant	en_US
dc.subject	Analyses sensorielles	en_US
dc.subject	Analyses physicochimique	en_US
dc.subject	Mayonnaise	en_US
dc.subject	Moutarde	en_US
dc.title	Incorporation de sous-produit de la moutarde de Dijon dans la mayonnaise	en_US
dc.type	Other	en_US