Abstract:
L'étude a porté sur l'huile d'olive vierge de la variété espagnole Arbequina introduite en Algérie (Bejaia). L'objectif est de déterminer l'impact de deux types d'emballage - verre fumé et terre cuite- sur les caractéristiques physico-chimiques de l'huile après un an de stockage.
Les résultats montrent que l'acidité est restée conforme à la norme du COI pour une huile d'olive viergeextra, mais l'indice de peroxyde a dépassé la norme, surtout pour l'huile stockée dans la terre cuite. Les teneurs en pigments, polyphénols et ortho-diphénols ont diminué de manière significative (p<0,05) pour l'huile stockée dans la terre cuite, contrairement à l'huile stockée dans le verre fumé. L'analyse du profil en acides gras a montré des taux conformes aux normes, sauf pour l'acide margaroléique qui a dépassé la limite dans l'huile stockée en terre cuite.
Le verre fumé s'est avéré être un meilleur emballage que la terre cuite pour préserver la qualité et la stabilité de l'huile d'olive Arbequina au cours du stockage.
