Elaboration des céréales à base de son fin de blé tendre et farine de dattes

Abstract

Le son fin de blé tendre et la farine de datte variété (dégela -baida) sont deux sous-produits du territoire ayant une grande valeur nutritive et énergétique qui sont peu valorisées. Notre travail a pour objectif l’élaborations des céréales de petit déjeuner à base de son fin de blé tendre et la farine de dattes. Des analyses physico-chimiques et biochimiques ont été effectuées sur les deux matières premières et le produit fini (céréales réalisées C) ainsi que les céréales commerciales. Un test organoleptique a été appliqué aux différentes formulations des céréales petit déjeuner afin de sélectionner la formule la mieux appréciée par les experts. Les analyses physicochimiques et biochimique effectuées montrent que les matières premières sont d’une grande valeur nutritionnelle. En effet le test organoleptique réalisé a montré que nos céréales sont bien appréciées par les dégustateurs surtout les céréales catégorie C. Ces résultats ouvrent la voie à de nouvelles perspectives de développement de produits innovants et durables, contribuant ainsi à la réduction des déchets et à la promotion d'une alimentation plus saine.