Etude des facteurs influençant la qualité du safran (Crocus sativus L.)

Hamlat, Billel; Rachid, Idir; Kati, Djamel Edine ( Encadreur )

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C- Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie
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Département des Sciences Alimentaires
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Mémoire de Master
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dc.contributor.author	Hamlat, Billel
dc.contributor.author	Rachid, Idir
dc.contributor.author	Kati, Djamel Edine ( Encadreur )
dc.date.accessioned	2025-02-09T09:08:27Z
dc.date.available	2025-02-09T09:08:27Z
dc.date.issued	2024-07-06
dc.identifier.other	664MAS/894
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/25562
dc.description	Option : Qualité des Produits et Sécurité Alimentaire	en_US
dc.description.sponsorship	Les composés bioactifs principaux de safran sont la picrocrocine, le safranal et la crocine, qui contribuent significativement à sa qualité, en mettant l'accent sur l'influence des conditions climatiques et de stockage. Les objectifs principaux sont de comprendre l'impact de la température de conservation sur les substances bioactives du safran, et de comparer la qualité du safran provenant de différentes régions. La méthodologie inclut la conservation du safran à différentes températures pour observer la dégradation des crocines, picrocrocine et safranal, ainsi que la mesure des composés phénoliques et de l'activité antioxydant des échantillons de cinq régions. Les résultats montrent que les substances bioactives se dégradent à des températures plus élevées, et que l'activité antioxydant varie selon les régions, suggérant une corrélation avec les paramètres climatiques locaux. L'étude conclut que pour préserver la qualité du safran, il est recommandé de le stocker à basse température, et que les conditions environnementales spécifiques à chaque région jouent un rôle crucial dans sa composition chimique	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Universite de Béjaïa	en_US
dc.subject	Safran	en_US
dc.subject	Picrocrocine	en_US
dc.subject	Safranal	en_US
dc.subject	Crocine	en_US
dc.title	Etude des facteurs influençant la qualité du safran (Crocus sativus L.)	en_US
dc.type	Other	en_US