Suivi de la stabilité de la vitamine D3 dans le lait UHT demi écrémé de type VIVA

Abstract

Notre étude visait à suivre la stabilité de la vitamine D3 dans le lait UHT demi-écrémé VIVA, en utilisant la chromatographie liquide à haute performance (HPLC) pour le dosage de cette vitamine. L'analyse a été réalisée au laboratoire privé de contrôle de qualité et de conformité Altesse à Blida. Les échantillons de lait ont été étuvés à différentes températures 4°C, 25°C pendant 21 jours à 55°C pendant 7 et à 55°C pendant 14 jours au niveau de l’unité de Tchin-lait/ Candia. Avant le dosage de la vitamine D3, nous avons suivi le processus de fabrication du produit et effectué diverses analyses physicochimiques et microbiologiques sur les matières premières, y compris l'eau de process et la poudre, ainsi que sur le produit fini. Ces analyses ont confirmé que le produit respectait les normes de qualité du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique. Les résultats du dosage par HPLC ont montré que la vitamine D3 reste stable à 4°C, à température ambiante pendant 21 jours et à 55°C pendant 7 jours. Cependant, après 14 jours à 55°C, une diminution significative de la vitamine D3 a été observée cela indique que le stockage prolongé à des températures enlevées peut affecter la stabilité de la vitamine D3.