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Étude comparative des paramètres physicochimiques et propriétés antioxydantes des produits de la ruche : gelée royale, miel, pollen, propolis et cire d’abeille

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dc.contributor.author Ait soura, Ghania
dc.contributor.author Mecellem, El Hacene
dc.contributor.author Bachir Bey, M.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-10-10T10:35:52Z
dc.date.available 2017-10-10T10:35:52Z
dc.date.issued 2017
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/3927
dc.description Option : Bioprocédés et technologie Alimentaire en_US
dc.description.abstract L’objectif de cette étude est l’évaluation des propriétés physico-chimiques et antioxydantes de cinq produits de la ruche : la gelée royale, le miel, le pollen, la propolis et la cire d’abeille. Les résultats montrent que les produits analysés présentent des teneurs en eau très variable allant de 1 (cire d’abeille) à 65% (gelée royale). Le pollen puis la gelée royale sont caractérisées par des acidités élevées, avec 397 et 360 meq/kg, respectivement. La propolis est caractérisée par les teneurs les plus élevées en composés phénoliques (6470 mg/100g) et en flavonols (543mg/100g) et le pollen est le produit le plus concentré en flavonoïdes (987 mg/100g). L’activité antioxydante mesurée par la réduction du radical DPPH et le pouvoir réducteur montre que la propolis suivie du pollen sont les produits les plus actifs. A l’exception des flavonoïdes, de bonnes corrélations sont établies entre les paramètres antioxydants des produits de la ruche étudiés. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Gelée royale en_US
dc.subject Miel en_US
dc.subject Pollen en_US
dc.subject Propolis en_US
dc.subject Cire d’abeille en_US
dc.subject Propriétés physico-chimiques en_US
dc.subject Antioxydants en_US
dc.subject Activités antioxydantes en_US
dc.title Étude comparative des paramètres physicochimiques et propriétés antioxydantes des produits de la ruche : gelée royale, miel, pollen, propolis et cire d’abeille en_US
dc.type Other en_US


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