Elaboration d’un yaourt enrichi en polyphénol et en fibre des gousses de la fève

Abstract

Les effets thérapeutiques de la gosse des fèves suscitent des intérêts importants et très attractifs pour le développement d’aliments fonctionnels. Quelques étude ont été effectué telle que l’évaluation de la composition physico-chimique et l’activité antioxydant de la poudre obtenue par deux méthode de séchage. L’élaboration du yaourt brassé avec des poudres séchées de la gosse de fèves en utilisant la poudre 100W et 900w celles qui ont donné des teneurs élevé en fibre et polyphénol, les produit finaux ont été soumis à des analyses physico-chimique et microbiologique révèle plus de protéines et minéraux avec des meilleures propriétés antioxydant.le séchage par microonde à donner des teneurs en polyphénol et en fibre avec une valeur de 96,22 ± 0,40 mg GAE / g DM de poudre, correspond à 900W et de 83.81 ± 0.24 pour 100W respectivement.