Ce travail porte sur l’élaboration d’un yaourt enrichi avec le pollen. Afin de valoriser le pollen, des analyses physico-chimiques (teneur en protéines, brix), des dosages des antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes, ...

L’objectif principal de cette étude est la détermination des caractéristiques physico-chimiques, l’origine botanique et les activités antioxydantes ainsi que l’activité antibactérienne sur trois souches, Escherichia ...