Activité antioxydante d’une huile d’olive aromatisée au thym

Abstract

Cette étude a été réalisé dans l’objectif d’évaluer l’activité antioxydante d’une huile d’olive vierge commerciale (Zzit IFRI) additionnée de plante aromatique « le thym ». Nous avons procédé à un stockage d’échantillons à différentes températures (température ambiante, 30°C) et périodes de stockage (5, 10 et 20 jours). Au cours de cette étude, nous avons déterminé les teneurs en polyphénols totaux et les flavonoïdesdes différents échantillons d’huiles témoins et aromatisées, ainsi que l’évaluation de leur activité antioxydante, déterminée par le pouvoir réducteur et l’activité scavengerde l’huile et des extraits méthanoliques sur le radical DPPH. Après l’addition du thym et après 20 jours de stockage, les résultats obtenus relèvent que l’aromatisation de l’huile d’olive engendre une augmentation importante de la teneur en polyphénols totaux. Et une amélioration de l’activité antioxydante. Au terme de cette étude, nous constatons que le temps et la température sont des facteurs qui influent significativement sur la teneur en polyphénols et l’activité antioxydante.