Abstract:
Dans l’industrie laitière, la qualité est devenue un critère indispensable et une exigence
incontestablement majeure, surtout pour les entreprises confrontées à une compétitivité de plus en plus
rude, notamment par le consommateur.
Les analyses effectuées dans ce travail portent sur les paramètres physico-chimiques du lait UHT
demi écrémé produit au niveau de Tchin-lait « CANDIA », à différents niveaux de sa fabrication :
matières premières (eau de reconstitution et poudre de lait), lait reconstitué (produit intermédiaire) et
produit fini (bricks de lait).
Les résultats des analyses physico-chimiques de l’eau de reconstitution (pH, TH, TA, TAC et
conductivité), de la poudre de lait et du produit fini (pH, acidité titrable, densité, humidité, extrait sec
total, tests de stabilité…) étudiés répondent aux normes de l’entreprise et aux normes Algériennes en
vigueur. En conclusion, les résultats obtenus mettent en évidence la bonne qualité du produit du point de vue hygiénique, technologique et organoleptique.
