Abstract:
Le présent travail, réalisé au niveau de l’entreprise CEVITAL, consiste en une étude
comparative de la qualité physico-chimique (point de fusion, teneur en solide, acidité, indice
de peroxyde, et couleur) et du profil d’acide gras trans de trois types de smen produits en
Algérie.
Les résultats des analyses physico-chimiques (acidité, indice de peroxyde, point de
fusion, taux de solide et couleur) montrent que l’échantillon de smen E3se distingue des deux
autres échantillons par ses valeurs très élevées et qui dépasse les normes.
L’analyse chromatographique CPG du profil d’acide gras permet de mettre en évidence
la richesse des trois smen en AGI et des teneurs considérables en AGS.
Parmi les trois échantillons de smen analysés. Deux échantillons présentant des
teneurs en AGT élevées dont l’un a une teneur faible et l’autre qui dépasse le seuil (2℅) de concentration limite recommandée par les instances internationales.
