Abstract:
Moringa oleifera ou « arbre de la vie » est un arbre appartenant à la famille des moringacées,
originaire d’Inde. Est une plante d’intérêt nutritionnel et médicinal, qui se trouve dans les régions
tropicales. Le présent travail a pour but de déterminer la composition chimique globale de la poudre de
moringa taux d’humidité (8.93%), cendres (9.82%) ,matière grasse (8.52%),protéines brute (24.64%),
et la teneur en composés phénoliques du mucilage brute de Moringa (phénols totaux solubles 116.74
mg Eq AG / g, flavonoïdes 2.47 mg Eq Q/g , tannins hydrolysables 117.31 mg Eq AT / g et tannins
condensé 1.59 mg Eq CAT / g) extrait par eau distillé. Les feuilles de Moringa oleifera prévient du
sud Algérien, ainsi la mise en évidence de quelque métabolites secondaires (saponines, alcaloïdes,
terpénoïdes et tannins) et détermination de l’activité antioxydante (activité antiradicalaire (89.10%),
pouvoir chélateur (27.84 %), évaluer l’effet prébiotique du mucilage brut de la poudre de feuilles de
Moringa oleifera sur la viabilité des probiotiques. Nous avons réalisé un suivi de 28 jours de stockage
à froid de la viabilité des probiotiques dans le yaourt additionné avec le mucilage brut pendant les 28
jours du stockage est significativement plus élevée (p < 0.05) par rapport à celle du témoin. Des
différences significatives (p<0,05) du pH et de l’acidité, y’a pas de différence significative (p>0,05) du synérese.
