Enrichissement d’une boisson lactée par l’extrait de l’écorce du melon jaune

Abstract

A la lueur de l’intitulé (Enrichissement d’une boisson lacté par l’écorce de melon), ce modeste travail constitue à la fois une valorisation d’un déchet d’une variété locale de melon (cantaloup), mais aussi une amélioration de la qualité nutritionnelle du jus lacté en lui apportant plus, d’antioxydants naturels, du sucre et de la couleur. Pour le faire, deux grandes procédures sont suivies, l’optimisation des conditions d’enrichissement d’un jus lacté 100% algérienne (Olé de Soummam) par la poudre de l’écorce du cantaloup par la méthodologie de surfaces de réponse et l’évaluation de la qualité des deux jus (enrichi sous les conditions optimales et témoin) en basant sur les différentes analyses à savoir: les analyses physico-chimiques, les analyses microbiologiques et l’analyse sensorielle.