Effet de la cuisson sur la composition phénolique et l'activité antioxydante de Cynara cardunculus (le cardon) : Optimisation par les plans d'expérience

Abstract

Dans cette étude, une cuisson du cardon a été réalisée afin de déterminer l’impact de la chaleur sur la teneur en polyphénols totaux et comparer celle-ci à la teneur en CPT du cardon cru. Une extraction assistée par micro-ondes (EAM) a été utilisée pour extraire les composés phénoliques du cardon. L’effet des trois facteurs indépendants, puissance du micro-onde, temps d’irradiation et le ratio (solide/liquide) sur la teneur des polyphénols totaux a été évaluée en utilisant la méthodologie de surface de réponse (RSM). Les conditions optimales d’EAM permettant d’avoir un meilleur rendement en CPT sont 900W pour la puissance du micro-ondes, 6 min pour le temps d’irradiation et 56 ml de solvant pour le ratio alors que le poids du cardon a été fixé à 15 g durant toutes les manipulations. Une quantification des polyphénols totaux et des flavonoïdes et une évaluation de l’activité antioxydante (pouvoir antiradicalaire et réducteur) des échantillons étudiés ont été effectués. Une bonne corrélation positive a été enregistrée entre les teneurs en composés phénoliques des extraits étudiées et leur activité antioxydante. Une baisse de 30% de la teneur en CPT a été observée après la cuisson du cardon. Les valeurs expérimentales sont proches des valeurs prédites ce qui confirme la validité du modèle mathématique.