Enrichissement de l'huile d’olive vierge avec le péricarpe du fruit de Myrtus communis

Abstract

La recherche sur les composés bioactifs d’origine végétales et le criblage des matières pour identifier de nouveaux antioxydants a été récemment intensifié. Parmi les antioxydants naturels, on rapporte que des composés phénoliques, chlorophylles et carotenoides, jouent une fonction clé en empêchant l’oxydation et il a été démontré leur effet sur la stabilité d’huile d’olive vierges (VOO). Parmi des nouvelles technologies émergentes, l’enrichissement par ultrason est très prometteur. Le travail actuel est porté pour optimiser l’enrichissement d’huile d’olive vierge avec le myrte (Myrtus comminus L) à l’aide de l’appareillage ultrason. 5g de poudre du péricarpe du fruit de myrte avec 50 ml de l’huile d’olive vierge, ont été soumises aux ondes ultrasoniques sur un bain d’eau à des différentes conditions température /temps. La cinétique étudiée a prouvé que le plus haut niveau de TPCs est de 144.44mg GAE/kg d’huile d’olive enrichie à 45°C/45min. le plus haut niveau de carotenoides est d’environ 5.82mg/kg d’huile d’olive enrichie à 30.38°C/45min. Enfin, le plus haut niveau de chlorophylles est d’environ 10.82mg/kg d’huile d’olive enrichie à 25.28°C/45min.