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Effet de traitement thermique sur les paramètres de la cinétique de croissance de Candida apicola isolée sur la surface de Deglet-Nour

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dc.contributor.author Zeggane, Chafia
dc.contributor.author Titouah, Hanane
dc.contributor.author Fella, Samira(Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-11-07T10:33:49Z
dc.date.available 2017-11-07T10:33:49Z
dc.date.issued 2017-06-20
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5075
dc.description Option : Bioprocédé et Technologie Alimentaire en_US
dc.description.abstract Candida apicola est une levure xérophile et osmophile, responsable d’altération des dattes Deglet-Nour à maturité précoce (Routab). Des traitements thermiques peuvent être appliqués pour inactiver cette levure et préserver la qualité de ce type de datte très appréciée par les consommateurs locaux. Dans cette optique, l’objectif de notre travail est d’évaluer l’effet d’un traitement thermique à 50°C sur les paramètres de croissance des populations survivantes de C. apicola (log N(0), log Nmax, μmax et λ). La croissance de ces dernières a été évaluée et les paramètres cinétiques ont été estimés. Les spores de C. apicola ont exprimés une thermosensibilité traduite par un D50= 8,5min. La comparaison des paramètres cinétiques par rapport au témoin (non traité) a révélé que seul l’effet sur les temps de latences λ est exprimé ; pour des de traitement dépassant les 2 min. Ainsi, il peut être constaté que les traitements thermiques ont un effet sur les populations survivantes des spores de C. apicola, en prolongeant leur temps de latence λ. Cette étude peut contribué à évaluer la capacité d’un procédé thermique à prolonger la durée de conservation des dattes Deglet-Nour fraîches contaminé espar cette levure. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Dattes en_US
dc.subject Levure d’altération en_US
dc.subject Traitement thermique en_US
dc.subject Temps de latence en_US
dc.subject Modélisation en_US
dc.title Effet de traitement thermique sur les paramètres de la cinétique de croissance de Candida apicola isolée sur la surface de Deglet-Nour en_US
dc.type Other en_US


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