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Enrichissement de la margarine en caroténoïdes

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dc.contributor.author Ayas, Noura
dc.contributor.author Messaoudi, Kamelia
dc.contributor.author Merzouk, H.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2017-11-08T13:48:13Z
dc.date.available 2017-11-08T13:48:13Z
dc.date.issued 2017-06-22
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5149
dc.description Option : Industrie Corps Gras en_US
dc.description.abstract La margarine est connue pour de sa sensibilité à l’auto-oxydation à cause de la présence des acides gras insaturés, catalysés par la lumière, température et les traces de métaux lourds. Afin de minimiser cette oxydation, l’ajout d’antioxydants est nécessaire. Pour cela nous avons incorporé des carotènes de carotte comme antioxydants et agents colorants. Dans ce modeste travail, nous avons procédé à l’extraction des carotènes, de trois variétés de carottes : Muscade, Sanguine, Jaune orangée. La caractérisation de ces dernières a montré que la carotte est riche en eau, polyphénols et surtout en caroténoïdes et un fort pouvoir anti-radicalaire. La margarine incorporée aux carotènes de carotte a indiqué des caractéristiques physico-chimiques et une stabilité oxydative conformes aux normes internes de l’entreprise « Cevital ». La résistance oxydative de la margarine ainsi que sa couleur sont améliorées. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Carotènes en_US
dc.subject Carotte en_US
dc.subject Polyphénols en_US
dc.subject Extraction en_US
dc.subject Margarine en_US
dc.subject Activité antioxydante en_US
dc.title Enrichissement de la margarine en caroténoïdes en_US
dc.type Other en_US


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