Etude de la viscosité de quelques produits de Cevital

Abstract

Le secteur des industries agro-alimentaires occupe une place importante dans le système alimentaire, elles sont nombreuses. Elles utilisent et offrent de nombreux produits et matières brutes (glucose, levures, extraits, conservateurs, matières premières, etc..). Notre travail au sein de l’unité de « Cevital Spa » consiste à l’étude des propriétés rhéologiques à l’instar la viscosité de quelques produits (mayonnaise, huile, ketchup, vinaigrette et sucre liquide) mais également des produits d’autres firmes, on utilisant deux viscosimètres rotatifs pour déterminer la viscosité et la consistance à l’aide d’un consistometre. Les résultats indiquent que les huiles végétales et le sucre liquide se comportent comme des fluides newtoniens et présentent une viscosité stable ou seule la température peut les affecter, alors que pour les autres échantillons (mayonnaise, ketchup et vinaigrette) ils se comportent comme des fluides non newtoniens ou leur viscosité peut être influencée par plusieurs paramètres.