Effet du couple temps et amplitude d’ultrasons sur les propriétés physicochimiques et antioxydantes d’un miel cristallisé.

dc.contributor.author	Chenni, Lyes
dc.contributor.author	Bachir Bey, M. (Encadreur)
dc.date.accessioned	2017-11-15T12:41:07Z
dc.date.available	2017-11-15T12:41:07Z
dc.date.issued	2015-06-11
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5322
dc.description	Option : Biotechnologies, Agro Ressources, Aliment et Nutrition	en_US
dc.description.abstract	La présente étude a permis, d’évaluer l’effet d’ultrason sur la liquéfaction d’un miel cristallisé par l’analyse de quelques paramètres physicochimiques (humidité, brix, couleur, HMF, composés phénoliques, DPPH, pourcentage et taille des cristaux) et l’activité antioxydantes. La majorité des résultats des analyses répond aux normes du codex alimentarius. L’effet est significatif concernant la teneur en eau, brix, composés phénoliques et pourcentage et taille des cristaux. Les différentes combinaisons de traitement d’ultrason (temps, amplitude) peuvent être employées pour atteindre l’objectif principal pour la liquéfaction du miel sans affecter sa qualité.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de béjaia	en_US
dc.subject	Miel cristallisé	en_US
dc.subject	Qualité	en_US
dc.subject	Cristallisé	en_US
dc.subject	Activités antioxydantes	en_US
dc.subject	Amplitude	en_US
dc.subject	Miel	en_US
dc.title	Effet du couple temps et amplitude d’ultrasons sur les propriétés physicochimiques et antioxydantes d’un miel cristallisé.	en_US
dc.type	Other	en_US