Contribution à l’application du système HACCP à l’étape du conditionnement aseptique d’un lait UHT chocolaté «Candy Choco » au niveau de Tchin-Lait Candia

Abstract

Au terme de notre étude au niveau de la laiterie Tchin-Lait Candia, nous avons contribué à l’application du système HACCP à l’étape du conditionnement aseptique du lait UHT chocolaté « Candy Choco », dans la ligne tétra pak. Ce ci nous a aidé à comprendre l’utilité d’un tel système dans la maitrise des dangers qui peuvent influencer sur la qualité d’un produit alimentaire. Cette démarche nous a permis de conclure que la stérilisation de l’emballage, formation tube et l’unité finale de la formation des briques sont des points critiques à contrôler et à surveiller, en appliquant des limites critiques et des mesures correctives. Principal élément de prévention des toxi-infections alimentaires, notons que la démarche HACCP s’accompagne de la volonté perpétuelle d’amélioration des conditions sanitaires.