Caractérisation physicochimique de quelques variétés de figues sèches

dc.contributor.author	Messadi, Farida
dc.contributor.author	Mohellebi, Nassima
dc.contributor.author	Bachir Bey, M. (Encadreur)
dc.date.accessioned	2017-11-27T08:41:45Z
dc.date.available	2017-11-27T08:41:45Z
dc.date.issued	2013
dc.identifier.uri	http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/5533
dc.description	Option : Contrôle Qualité et Analyses	en_US
dc.description.abstract	La figue (Ficus carica L.) est un produit agricole largement consommé dans le bassin méditerranéen. Vue la courte vie poste-récolte de ce fruit, une bonne partie est destinée au séchage. La présente étude a pour objectif de contribuer à la caractérisation physicochimique de six variétés de figue sèches locales (Aberkane, Avearous, Azandjar, Elbakhour, Taamriwth et Taheyount). Les résultats obtenus révèlent que toutes les variétés analysées ont des teneurs en humidité inférieures à 30%, ce qui permet un bon stockage. Les analyses montrent la richesse de la figue sèche en sucres totaux (54,62 g/100 FS), un apport modéré en protéines (3,12 g/100 FS) et en acides organiques (0,705 g/100 FS) et des traces de lipides. Vue sa composition diversifiée, la figue sèche présente un intérêt nutritionnel important.	en_US
dc.language.iso	fr	en_US
dc.publisher	Université de béjaia	en_US
dc.subject	Figue sèche	en_US
dc.subject	Ficus crica	en_US
dc.subject	Variétés	en_US
dc.subject	Paramètres physicochimiques	en_US
dc.title	Caractérisation physicochimique de quelques variétés de figues sèches	en_US
dc.type	Other	en_US