Abstract:
Au terme de la présente étude , réalisée au niveau de l’industrie des boisson SARL GBTOUDJA
, où on a contribué à l’élaboration du système HACCP sur la ligne de
fabrication de Nectar à la pulpe d’orange nous a permis de comprendre la nécessité d’un
tel système afin que l’unité puisse assurer un développement durable et une maîtrise de la
qualité. En effet, trois types de danger (biologiques, chimiques et physiques) ont été
déterminés et sept points critiques ont été identifiés et qui ont exigés par la suite, la mise
en place d’un système de surveillance pour les maitriser afin d’assurer la qualité du produit fini.
