Caractérisation sensorielle et hédonique d’un nectar pêche -mangue au cours du processus de fabrication

Abstract

Cette étude vise à caractérisés du produit de vue sensorielle et hédonique, quatre échantillons d’un nectar a base de concentré naturel pêche –mangue prélevés au cours du procès de fabrication au niveau d’une unité des boissons de Bejaïa. L’analyse sensorielle effectuée par les 16 d’experts révèle que l’échantillon «A» et «B» ont été appréciés. L’analyse hédonique effectuée par 180 consommateurs naïfs indique que : Pour la catégorie d’âge de 15à18, les femmes ont préféré respectivement les produits B, C, A et D. Les hommes ont préféré D, B, C et A. Pour la catégorie d’âge de 19à40, les hommes ont préféré respectivement le produit D, A, B et C. les femmes ont respectivement préféré le produit A, C, D et B. Pour la catégorie d’âge de 41 à50, les femmes ont préféré respectivement le produit A, D, C et B. Les hommes ont préféré le produit A, B, D et C.