Contribution à l’adaptation du système HACCP au niveau de SPA Fruital Coca Cola : Boisson gazeuse

Abstract

La sécurité des aliments est un enjeu majeur pour la salubrité et la qualité alimentaire. Le HACCP, comme moyen de gestion de la sécurité des aliments, est devenu la référence mondiale compatible avec la mise en place du système de management de la qualité dans le cadre d’un nouveau référentiel ISO 22000 basé sur les BPH/F(ou PRP). L’intérêt du système HACCP est d’être destiné aux entreprises agroalimentaires, et d’aider à l’inspection par les organes officiels et de promouvoir le commerce international en augmentant la confiance dans la sécurité des produits alimentaires et mise en oeuvre du système d’assurance qualité L’unité de production Fruital Coca Cola, l’un des leaders du marché algérien, vise à l’application du système HACCP pour garantir la salubrité et la sécurité du produit, en se basant sur une technologie moderne, une bonne formation des hommes qui constitue l’entreprise et qui veillent à l’application des principes du système HACCP. Au terme de notre étude réalisé au niveau de l’unité Fruital Coca Cola, on a contribué à la mise en place de cette méthode qui nous a permis de comprendre la valeur du système HACCP et sa nécessité pour assurer un développement durable, ainsi de comprendre le fonctionnement d’un tel système d’une part, et d’aider à évaluer les dangers ainsi que leurs causes associés à la fabrication de la boisson gazeuse afin de les maîtrisés et garantir le plus possible une production de qualité.