Abstract:
La présente étude a pour objectif d’évaluer le pouvoir antioxydant des extraits
phénoliques de l’huile de la variété Chemlal à quatre dates de récolte différentes et de
déterminer la période optimale de récolte.
La composition en acides gras est influencée par le degré de maturité .Toutes les huiles ont
des proportions en acide oléique supérieures à 65%, l’huile issue des olives du deuxième
stade renferme la teneur la plus élevée (66,89 %). L’huile issue des olives de la première
récolte est la plus riche en pigments (chlorophylle et caroténoïde) et en polyphénols totaux ;
leurs teneurs diminuent considérablement au cours de la maturation des olives .Alors que la
teneur la plus élevé en ortho-diphénols est enregistré dans les olives issue de la deuxième
récolte.
L’huile d’olive de la variété Chemlal présente une diminution de l’activité antiradicalaire
(radical DPPH) de l’huile d’olive au cours de la maturation des olives, la même évolution est
observée pour le pouvoir réducteur et antiradicalaire (radical ABTS) des extraits phénoliques
des quatre échantillons d’huiles. L’extrait méthanolique de l’huile issue des olives du
deuxième stade se montre le plus performant avec une meilleure capacité scavenger DPPH.
