Détermination de l’activité antioxydante de deux céréales : blé dur et blé tendre

Abstract

Dans la présente étude, les extraits éthanoliques du blé dur et du blé tendre sont étudiés pour leurs teneurs en différents antioxydants (polyphénols totaux, flavonoïdes, flavonols, orthodiphénols, proanthocynidines et caroténoïdes). Leurs activités antioxydantes en utilisant des tests reposant sur le pouvoir scavenger des espèces radicalaires (DPPH•, ABTS•+, OH•, NO•) et non radicalaire (H2O2), le pouvoir réducteur en utilisant les tests au ferricyanure, au phosphomolybdate et le FRAP. Le pouvoir chélateur de fer est aussi déterminé. Les résultats obtenus ont montré que le blé tendre est le plus riche en caroténoïdes, flavonoïdes, flavonols, proanthocyanidines et orthodiphénols (0,948 mg (EβC) /100 g, 987,521 mg (E Q) /100g, 71,677 mg (E Q) /100g, 143,333 mg (EC) /100g, 2108,583 mg EAG/100g, respectivement). Tandis que la variété de blé dur est riche en polyphénols totaux (4688,615 mg (EAG)/100 g de poudre). Le blé tendre manifeste une meilleur activité contre DPPH•, NO•, ABTS•+, OH•, la réduction du phosphomolybdate et le fer ferrique (FRAP), le pouvoir scavenger de H2O2, tandis que le blé dur présente une grande réduction de Fer.