Abstract:
La margarine est, un produit alimentaire, une émulsion de type eau dans l’huile,
particulièrement hydrogénée, qui prouve la réussite humaine dans le progrès de la
technologie agroalimentaire.
Notre stage au sein du complexe Cevital, nous a permis de suivre le procédé de
margarinerie et les paramètres de la qualité de deux produits finis margarines feuilletage et
fleurial. En effet, nous avons réalisé un suivi des paramètres physicochimiques et
microbiologiques durant trente jours en effectuant différentes analyses, en fin de
production. Ce travail est complété par une étude statistique de résultats obtenus durant six
mois .Les analyses physicochimiques et microbiologiques effectuées dans les laboratoires
de l’unité ont révélé que les margarines analysées sont conformes aux normes locales et
internationales ce qui montre le respect des paramètres technologiques, des règles
d’hygiène et de la compétence du personnel. Par ailleurs, l’étude statistique a révélé la
bonne répétabilité du processus de fabrication des margarines feuilletage et fleurial.
