Suivi des paramètres physico-chimiques et microbiologiques au cours de fabrication du « CANDY-CHOCO » produit par Tchin-lait CANDIA

Abstract

L’objectif de ce travail était d’apprécier la conformité du lait UHT « Candy-choco » aux normes exigées par l’entreprise au cours de sa production jusqu’à son conditionnement. Le suivi de la qualité physico-chimique et microbiologique de lait UHT chocolaté tout au long de fabrication, en partant de la matière première jusqu’au produit fini montre que l’ensemble des analyses effectuées répondent aux normes internes de l’unité et aux normes de J.O.R.A. De ce fait, nous avons constaté une grande efficacité stérilisatrice du traitement UHT, afin de présenter au consommateur un produit sain, nutritif et de qualité supérieure.