Abstract:
Zingiber officinalis (gingembre), miel et huile d’olive sont des aliments très utilisés depuis
l’antiquité pour traiter différentes maladies. Le présent travail porte sur une étude comparative
de la composition phénolique et de l’activité antioxydante de trois mélanges: gingembre-miel,
gingembre-eau et gingembre-huile d’olive.
D’après les résultats obtenus, ont a constaté que l’extrait gingembre-miel est nettement
plus riche en polyphénoles totaux, en flavonoïdes et en tanins totaux avec des teneurs qui sont
respectivement de 29,93 mg d’EAG/g de poids frais, 0,7 μg d’EQ/g de poids frais, 0,63 mg
d’EAT/g de poids frais. Par contre la plus faible teneur en polyphénols totaux et a été
enregistrée dans le mélange gingembre-huile d’olive avec une valeur de 0,13 mg d’EAG/g de
poids frais. Tandis que la teneur la plus faible en tanins totaux a été enregistrée dans l’extrait
gingembre-eau 0,03 mg d’EAT/g de poids frais.
L’évaluation des propriétés antioxydantes par le pouvoir réducteur, ainsi que l’activité
antiradicalaire par le test du DPPH° révèle que l’extrait du gingembre-miel possède le plus grand pouvoir réducteur et le meilleur pouvoir antiradicalaire.
