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En raison de leur capacité à endommager les molécules biologiques, les radicaux
libres peuvent perturber plusieurs processus biologiques et engendrer de nombreuses
pathologies. L’espèce Coffea arabica et Coffea robusta utilisés par l’homme depuis
longtemps, possèdent de nombreuses propriétés biologiques qui sont attribuées à leurs
richesses en composées phénoliques, et cette dernière est influencée par les conditions de
torréfactions et l’origine de l’espèce. Les résultats de la présente étude révèlent que
Coffea arabica renferme une teneure élevée en polyphénols totaux estimée à 51,1mg
EAG/g et développe une capacité anti-radicalaire avec un taux de 76,46 % par le test au
radical DPPH et 339,47 mg BHA /g par le test d’ABTS. Pour Cofea robusta cette espèce
a révelé un taux élevé en proanthocyanidine et en caféine (24,80 mg ECy/g de MS et de
15,51 mg/g de MS respectivement), et développe un pouvoir réducteur évalué à 1,965
mg/g par le test au phosphomolybdate d’ammonium et à 22,35 mg/g par le test au
ferricyanure de potassium. |
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