DSpace Repository

Evaluation de l'activité antioxydante des grains du café torréfiés (Coffea arabica et Coffea Robusta)

Show simple item record

dc.contributor.author Mokhtari, Lila
dc.contributor.author Ouazene, Saloua
dc.contributor.author Madani, K.(Encadreur)
dc.date.accessioned 2018-02-18T13:39:02Z
dc.date.available 2018-02-18T13:39:02Z
dc.date.issued 2012
dc.identifier.uri http://univ-bejaia.dz/dspace/123456789/7244
dc.description Option : Sciences Alimentaires en_US
dc.description.abstract En raison de leur capacité à endommager les molécules biologiques, les radicaux libres peuvent perturber plusieurs processus biologiques et engendrer de nombreuses pathologies. L’espèce Coffea arabica et Coffea robusta utilisés par l’homme depuis longtemps, possèdent de nombreuses propriétés biologiques qui sont attribuées à leurs richesses en composées phénoliques, et cette dernière est influencée par les conditions de torréfactions et l’origine de l’espèce. Les résultats de la présente étude révèlent que Coffea arabica renferme une teneure élevée en polyphénols totaux estimée à 51,1mg EAG/g et développe une capacité anti-radicalaire avec un taux de 76,46 % par le test au radical DPPH et 339,47 mg BHA /g par le test d’ABTS. Pour Cofea robusta cette espèce a révelé un taux élevé en proanthocyanidine et en caféine (24,80 mg ECy/g de MS et de 15,51 mg/g de MS respectivement), et développe un pouvoir réducteur évalué à 1,965 mg/g par le test au phosphomolybdate d’ammonium et à 22,35 mg/g par le test au ferricyanure de potassium. en_US
dc.language.iso fr en_US
dc.publisher Université de béjaia en_US
dc.subject Coffea arabica en_US
dc.subject Cofea robusta en_US
dc.subject Torréfaction en_US
dc.subject Activité antioxydante en_US
dc.subject Caféine en_US
dc.subject Polyphénols en_US
dc.subject Proanthocyanidines en_US
dc.title Evaluation de l'activité antioxydante des grains du café torréfiés (Coffea arabica et Coffea Robusta) en_US
dc.type Other en_US


Files in this item

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Search DSpace


Advanced Search

Browse

My Account